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Régalons-nous. Des recettes simples et rapides

Nous aimons cuisiner : Guillaume le salé, Nathalie le sucré. Nos critères pour une bonne recette : simple, rapide, pas trop lourd ni trop calorique (encore que...) et que cela fasse peu de vaisselle.

Actualité du site

Dernières nouveautés du site Régalons-nous. Des recettes simples et rapides :

• Nouilles chinoises aux légumes croquants et au b?uf sauce Teriyaki
  Pour deux personnes: Ingrédients : 250g de b?uf (biftecks) 200g de nouilles chinoises 1 boîte de pousses de soja 1 boîte de mini-épis de maïs 1 poivron vert 2 cuillères à soupe d'huile de sésame 3 cuillères à soupe de sauce Teriyaki Recette : Laver le poivron et le couper en petits morceaux. Couper également le b?uf en morceaux. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile de sésame puis ajouter le b?uf et cuire 5 minutes. Faire chauffer une quantité d'eau salée pour la cuisson des nouilles. Ajouter les légumes à la sauteuse et cuire 3 minutes. Quand l'eau bout, y plonger les nouilles et cuire selon les indications (environ 4 minutes avec la casserole hors du feu). Verser la sauce Teriyaki et poursuivre la cuisson à feu moyen 3 minutes. Quand les nouilles sont cuites, les égoutter, les ajouter au contenu de la sauteuse et cuire en mélangeant pendant 3 minutes à feu fort. Après la recette du burger au poulet Teriyaki, j?ai eu envie de tester cette sauce dans d?autres plats. C?est au détour d?une balade sur blog-appetit que je suis tombé sur cette recette publiée par LSGirl67. Une recette assez évasive pour nous permettre de rester libre dans la confection du plat. Pour l?occasion, je me dis que je vais même agrémenter le plat par une huile de sésame pour goûter parce que j?en ai vu partout sur les blogs culinaires ces derniers temps. Un petit détour par Monoprix pour récupérer b?uf, légumes et huile de sésame et me voilà prêt pour expérimenter une nouvelle recette à base de sauce teriyaki à tendance thaï. Pour commencer, l?huile de sésame a très bon goût, elle se situe juste derrière l?huile d?olive et loin devant l?huile de tournesol dans mes préférences. L?huile de tournesol étant habituellement réservée aux plats asiatiques, je crois que je n?utiliserai plus que de l?huile de sésame dorénavant pour ces plats. Je garde bien sur l?huile d?olive pour les plats occidentaux. La cuisson commence donc par répandre un très bon parfum dans toute la cuisine. Je coupe les poivrons, plonge tous les ingrédients dans la sauteuse et vient alors l?ouverture de la bouteille de sauce teriyaki. Le double effet kiss-cool dans la cuisine avec cette odeur qui se mélange à celle de l?huile de sésame? Quand vient le moment de passer à table et de ravir un autre sens que le sens olfactif, aucune déception sur la recette. Le b?uf m?a décu, une fois de plus (je crois que je tourne végétarien en ce moment), mais il semble que ce soit la qualité du b?uf Monoprix qui laisse à désirer. Côté légumes et nouilles une alliance parfaite sans fausse note. Pour les amateurs de sauce teriyaki, on pourra même en ajouter dans son assiette. Télécharger en PDF
• Tarte aux courgettes
  Pour une tarte : Ingrédients : 1 pâte brisée 2 grosses courgettes 25cl de crème fraîche épaisse 1 ?uf 1 oignon émincé 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Recette : Faire préchauffer le four à 180°. Dans un plat à tarte, dérouler la pâte brisée et la faire pré-cuire 7 minutes après l'avoir piquer à la fourchette. Peler et couper les courgettes en lamelles. Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec l'huile d'olive 2 minutes puis ajouter les lamelles de courgettes. Mélanger la crème et l'?uf puis ajouter les courgettes lorsqu'elles sont cuites. Verser ce mélange sur le fond de tarte et enfourner 30 minutes. Une recette de tarte de base qui laisse la porte ouverte à votre imagination. En effet, la recette pure telle qu'elle est présentée donne une tarte très agréable mais au goût peut-être un peu trop subtil. Il faut donc manier les épices ou les herbes pour en rehausser le caractère. Pour ma part, j'ajouterai du romarin et une pincée de cerfeuil pour la prochaine tarte aux courgettes que je ferai. Télécharger en PDF
• Poivrons farcis au risotto de poulet et de cèpes
  Pour deux personnes: Ingrédients : 2 poivrons rouges ou oranges 250g de riz arborio 50g de cèpes (secs ou non) 200g de poulet 1 sachet de sauce aux cèpes Knorr 75cl de bouillon de volaille 1 oignon émincé 1 cuillère à café d'ail haché 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Recette : Si les cèpes sont secs, les faire ramollir dans 15cl d'eau chaude. Détailler le poulet en morceaux. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail avec l'huile d'olive. Faire cuire le poulet dans la sauteuse pendant 5 minutes. Faire chauffer le bouillon de volaille. Dans la sauteuse, ajouter le riz et laisser revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter la moitié du bouillon dans la sauteuse et mélanger jusqu'à ce que le riz ait entièrement absorbé le bouillon. Dans le reste du bouillon, délayer la sauce aux cèpes. Faire préchauffer le four à 210°. Couper le chapeau des poivrons et les évider. Ajouter ensuite le reste de bouillon, la sauce aux cèpes et les cèpes à la sauteuse. Quand le riz est cuit, en farcir les poivrons, les refermer et les mettre dans un plat allant au four, couvrir et enfourner pendant 20 minutes. Le week-end dernier, nous recevions de la famille à déjeuner. Je parcoure donc les recettes que j?ai posté afin d?en trouver une sympa, qui plaira à tout le monde (leurs préférences étant trop très classiques) et joliment présentée. Je tombe sur la recette des poivrons farcis au risotto de cèpes mais leur proposer un plat végétarien ne serait pas passé, la viande était obligatoire. Moi qui croyais avoir trouvé la recette parfaite. Désillusion ! Je décide donc d?ajouter du poulet au risotto, de faire un mix entre la recette du poivron farci au risotto de cèpes et celle du risotto de poulet aux cèpes. Le risotto est assez classique en apparence mais la présentation joue beaucoup dans le succès de la recette. C?est la première fois que j?utilisais des cèpes « frais », c'est-à-dire en bocal et non secs, provenant d?Intermarché. J?ai été plutôt déçu par le résultat. Nous étions habitué à des cèpes secs provenant du Quercy (voir anecdote de la recette du poivron farci au risotto) et ils avaient davantage de goût. Je n?ai peut-être pas être chanceux avec ces cèpes, mais je préférerai les cèpes secs dorénavant pour mes futurs risottos. Télécharger en PDF
• Le livre à lire ... dans ma cuisine de Marie Donzel.
  Une fois n'est pas coutume, je vous livre (ah! c'est le cas de le dire) une critique du livre de Marie Donzel :Le livre à lire dans ma cuisine dont voici la couverture : Pourquoi une critique de livre? Pourquoi ce livre? La critique de ce livre est le résultat de l'opération Masse critique organisée par le site Babelio. Cette opération s'adresse à tous les blogueurs. En s'inscrivant à l'opération, le blogueur choisit quelques livres qui l'intéresse et quelques jours après il reçoit le livre pour en faire la critique sur le blog. La 3ème édition de l'opération est terminée mais peut-être une autre édition sera programmée dans les prochaines semaines donc n'hésitez pas à garder un oeil de temps en temps sur le site. Pour ma part, quand j'ai vu le titre de ce livre, je l'ai bien sur sélectionné en me disant qu'une critique de ce livre avait tout son sens sur ce blog. Pour commencer, la "critique" je vous joins la 4ème de couverture qui est l'élément fondamental pour la sélection d'un livre pour moi. Le livre se présente en 4 parties au thème différent : 1er commandement : Au printemps, tu iras au restaurant. C'est l'été, chaud devantC'est la rentrée: et si je prenais de bonnes raisons culinairesC'est l'hiver, ma cuisine turbine! Ce livre ne se lit pas d'un trait et ne propose pas une histoire unique. Il respecte son titre, il doit se lire dans la cuisine pendant que l'on surveille la cuisson des courgettes dans leur poêle ou que le chocolat fond au bain marie. Ce livre se compose de tests et de listes en tout genre qui se parcourent en quelques minutes. Un format donc assez original pour un livre plutôt réservé aux magazines habituellement. Le ton y est léger, parfois un peu trop caricatural à mon goût mais toujours sans prétention. Les quiz et les listes sont les parties les plus intéressantes car enrichissantes en terme de savoir pour l'amateur (et donc non-professionnel) de cuisine que je suis. Pour illustrer mon propos, voici quelques exemples de titre de rubrique : Test : Quel-le no-diet êtes-vous ?Le vrai-faux des aliments aphroCuisiquiz : Les curiosités culinaires du monde entierLa cuisine et les âges de la vieLes films à regarder dans sa cuisine Certaines listes ouvrent sur d'autres découvertes comme celle des livres qui m'a particulièrement intéressé, l'auteur y expose les différents livres qui touche à la cuisine en les qualifiant : Le plus exhaustif pour le Grand dictionnaire de cuisine d'Alexandre Dumas, le plus philosophique pour Le Banquet de Platon, le plus épicurien pour la Physiologie du goût de Brillat-Savarin (j'en ai d'ailleurs commencé la lecture). L'humour de la donzelle (l'auteur) est plaisant et distrayant mais c'est un argument subjectif tant il n'y a rien de plus subjectif que l'humour lui-même. Aux détours d'articles, l'auteur distille toute sorte de recettes. Elles sont assez originales et bien amenées. Elles ne tombent jamais comme un cheveu sur la soupe (comme en début d'article, c'est le cas de le dire). Elles manquent parfois de détail peut-être un peu trop simpliste mais ce livre n'étant pas un catalogue de recette comme on en a tant sur nos étagères on pourra lui pardonner. Au chapitre des points négatifs, la critique que fait la donzelle de la société qui assignerait la femme à la cuisine pourrait être justifiée, encore qu'elle est de plus en plus remise en cause, si elle ne rentrait pas elle aussi dans ce carcan. Elle écrit un livre à lire dans la cuisine mais destine tous ses articles aux femmes et aucun aux hommes. Elle peut fustiger notre société pour le machisme qui est fait autour de ce lieu sacré mais qu'elle propose un autre modèle alors. Le monde a changé depuis les premières diffusions de la petite maison dans la prairie et des apparitions de Charles Ingalls. Les filles qui ont grandi pendant la révolution sexuelle sont devenues des mères de famille soucieuses d'inculquer à leurs enfants leurs valeurs de partage des tâches et de libération de la condition féminine (dédicasse à toi, maman!). Ces enfants sont devenus adultes et les cuisines des foyers ont été investis par les hommes. Pour exemple, ce reportage (de la formidable Agence Capa) diffusé au début du mois d'août intitulé "Tous gastronomes". Ce documentaire suit un cadre commercial qui se met à la cuisine dans une école à l'heure du midi et participe à un concours de cuisiniers amateurs dont la finale se dispute entre ... 2 hommes. Je ne veux pas faire l'apologie du sexe masculin en disant ça, je veux juste rappeler à l'auteur que la cuisine n'est plus l'apanage des femmes et des hommes prennent possession de la cuisine pour le plus grand régal de ces dames... Le rapport mère-fille y est un peu trop présent selon moi. J'aurai préféré que la donzelle axe davantage ses propos sur des rapports de couple. Mais c'est conditionné par son statut de célibataire endurci. C'est aussi ce qui fait son charme ... En ultime point négatif et non des moindres pour moi : l'utilisation du Comic sans MS. Pour les néophytes, cette police a eu son heure de gloire dans la fin des années 1990 et vous la connaissez surement tous. Pour rappel, voici à quoi elle ressemble : Depuis les années 2000, c'est une police qui en exaspère plus d'un tant elle a une connotation enfantine et n'a plus rien de comique à force d'être utilisée et usée jusqu'à la moelle. Dans les écoles de communication, elle est donc formellement proscrite et je ne pensais pas la revoir un jour dans un quelconque imprimé (tract, magazine, livre). Alors ouvrir ce livre et tomber en première page sur cette police m'a fait un sacré choc. C'est en parcourant les autres pages que j'ai pu m'apercevoir que cette police n'était utilisée que pour quelques textes (les humeurs de la donzelle) assez rares. Pour résumer, c'est donc un livre plaisant à lire qui se rapproche davantage d'un magazine que d'un livre proprement dit. Sans grande prétention, il ne faut pas en attendre grand chose. A 11?, c'est dans la fourchette haute de ce que vaut ce livre. S'il faut mettre une note à ce recueil, je mettrai 3/5.
• Nachos au poulet
  Pour 2 personnes : Ingrédients: 1 paquet de tortillas (300g) 200g d'émincés de poulet 3 pots de Salsa Old el Paso (Guacamole, Cheese, Salsa dip) 1 pot de sauce à tacos Casa Fiesta 1 cuillère à soupe d'huile d'olive Recette : Préchauffer le four à 250°. Cuire le poulet dans une poêle avec l?huile d?olive pendant 5 minutes. Dans un plat au four, disposer les tortillas et les napper de sauce à tacos.Déposer ensuite les émincés de poulet puis la sauce Cheese. Faire gratiner pendant 5 à 8 minutes. Accompagnement : Servir les nachos avec les sauces Salsa Dip et guacamole Autant le dire tout de suite, ça n'est pas une recette à réserver pour les jours de régime. Ce plat est plutôt conseillé pour les soirées foot (ou DVD ou Wii, au choix selon vos préférences). Il se prépare très rapidement ce qui permet de toujours garder un oeil sur la télé. Côté goût, parce que c'est important même si vous n'y ferez pas attention, trop concentré par votre activité, les nachos cuits croustillent et sont encore meilleurs chauds que froids. Le goût du cheddar de la sauce au cheese est définitivement le meilleur fromage à allier aux nachos. Suite à ma découverte du vrai cheddar pour préparer les enchiladas, j'en ai utilisé ici aussi. Il suffit de râper 75g cheddar et de le mélanger avec les nachos lorsqu'on les dépose dans le plat à gratin. C'est encore meilleur avec du cheddar frais. Pour la vaisselle, l'avantage c'est qu'on peut le manger directement dans le plat ce qui est toujours appréciable pour celui qui reçoit ;). Télécharger en PDF
• Aumônière de saumon
  Pour quatre aumônières : Ingrédients : 4 feuilles de brick 4 pavés de saumon (décongelé s'ils sont congelés) 4 tranches de saumon fumé 25cl de crème fraîche 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée 1 cuillère à soupe d'aneth ciselée Recette : Préchauffer le four à 210°. Mélanger la crème fraîche avec la ciboulette, l'aneth, du sel et du poivre. Dans une feuille de brick, déposer le pavé de saumon puis recouvrir de saumon fumé et du mélange à la crème fraîche. Refermer la feuille de brick et faire de même avec les 4 feuilles de brick. Déposer les feuilles de brick dans un plat allant au four, couvrir d'aluminium et enfourner 25 minutes. Cela faisait des mois que je n?avais pas fait cette recette. Pour preuve, le blog a plus d?un an et je n?avais pas de blog quand je l?ai réalisée pour la dernière fois. Je répare donc cette intolérable absence aujourd?hui. Je l?avais réalisé un dimanche que ma belle-famille venait déjeuner à l?appartement et le petit frère (pourtant difficile comme tout ado de son age) avait adoré. Résultat : quand j?apprends qu?il vient passer une semaine à l?appartement, mon amie me dit qu?il voudrait qu?on lui fasse ces aumonières. Ouf ! on va pouvoir éviter le cordon bleu / pates ou le steak / haricots verts au moins une fois. Pour une fois qu?une recette à base de poisson plait à un adolescent, il faut en profiter? Elle est d?autant plus agréable à savourer quand, du côté des fourneaux, elle est simplissime. 5 petites étapes pour réaliser ces aumônières et conquérir vos pensionnaires. L?alliance du frais et du fumé est d?une légèreté inégalable. La crème sait se faire discrète pour accompagner sans outrepasser le goût des saumons. Une aumônière au goût frais et peu prononcé afin que les papilles s?échauffent et se préparent pour la suite du repas qui ne peut qu?être grandiose avec une telle entrée. Télécharger en PDF
• Verrine de crabe
  Pour 12 verrines : Ingrédients : 25cl de crème fraîche épaisse 4 bâtonnets de surimi 150g de miettes de crabe 100g de boursin 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée 1 cuillère à soupe de jus de citron Recette : Mélanger la crème fraîche avec la ciboulette et le jus de citron. Au fond des verrines, déposer du boursin et bien tasser. Déposer ensuite les miettes de crabe. Recouvrir le tout du mélange de crème fraîche. Couper les bâtonnets de surimi en 3 tronçons. Enfoncer le surimi dans la crème fraîche. Saler puis poivrer légèrement. Si possible, conserver 30 minutes au réfrigérateur. Certaines recettes naissent sous la contrainte. C?est ce qui est arrivé avec ces verrines au crabe. A l?origine, nous devions faire des verrines à l?avocat mais, mon choix d?avocat s?est avéré mauvais. En effet, lors de la préparation nous nous sommes rendus compte qu?ils étaient beaucoup trop durs pour qu?on puisse les utiliser. Qu?à cela ne tienne, nous avons improvisé avec les ingrédients que nous avions sous la main pour composer cette recette finalement pas si éloignée de la recette originale mais en tout cas tout aussi fraîche. Et après quelques tests (oui c'est dur de cuisiner, il faut sans cesse goûter pour peaufiner), je peux partager avec vous cette recette de verrine. Le trio d?ingrédients est bien utilisé car on jongle entre la texture souple des miettes de crabe et le boursin plus consistant, le goût du boursin relativement plus fort que celui de la crème fraîche. Une recette très à propos par sa fraîcheur pour une mise en bouche lors d?un barbecue ou un apéritif. Télécharger en PDF
• Salade de pâtes estivale
  Pour deux personnes: Ingrédients : 300g de farfalles 1 tomate 4 saucisses 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 2 cuillères à soupe de basilic ciselé 1 cuillère à soupe d'ail haché 2 cuillères à soupe de parmesan râpé Recette : Faire chauffer une quantité d'eau salée pour la cuisson des pâtes. Couper les tomates en petits morceaux. Quand l'eau bout, y plonger les pâtes et les cuire selon indications. A 4 minutes de la fin de la cuisson des pâtes, ajouter les saucisses. Egoutter les pâtes et saucisses et les passer sous l'eau froide. Couper les saucisses en petits tronçons de 2 cm. Dans un saladier, mélanger les pâtes, les saucisses, le basilic et l'ail. Servir avec le parmesan. On va faire aussi simple et rapide que la recette elle-même pour ce commentaire. Côté préparation : enfantin Côté goût : frais Côté vaisselle : estival (qui a envie de se prendre la tête avec de la vaisselle en été ?) Télécharger en PDF
• Risotto à l?italienne
  Pour 2 personnes : Ingrédients : 300g de riz Arborio (spécial Risotto) Disponible sous la marque Monoprix 1/2 litres de bouillon de volaille 1 petit pot de sauce tomate (190g) 200g de dés de lardons 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 oignon émincé Parmesan râpé (15g par personnes) Recette : Faire chauffer le bouillon qui devra rester frémissant tout au long de la cuisson. Faire fondre l'oignon émincé avec l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les lardons et cuire 1-2 minutes. Verser le riz et mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide. Verser la sauce tomate et bien remuer. Verser ensuite 5 cuillères à soupe de bouillon et remuer jusqu'à ce que le bouillon soit entièrement absorbé. Rajouter alors 5 cuillères à soupe de bouillon et ainsi de suite. En fin de cuisson laisser reposer à couvert 3 minutes. Cette recette est la recette du premier risotto que j'ai essayé. Depuis du riz arborio est passé dans mes assiettes mais je reste à mes premières amours et prends toujours plaisir à cuisiner et déguster ce risotto extrait d'un livre de recettes de Maïté (pour une fois qu'elle fait quelque chose qui me plaît!). La recette devient un plaisir à cuisiner dès que l'on ajoute les lardons dans la sauteuse. Après, le sens olfactif reste ensuite flatté pendant toute la recette. Et une fois servi, ce risotto, relevé par du romarin et du thym est un risotto délectable. Pour la préparation d'un risotto, il faut savoir que le secret (qui n'en est pas un) d'un bon risotto est sa cuisson. Il faut qu'elle soit douce et que l'on remue très régulièrement voire sans cesse si possible. C'est donc assez long à préparer mais côté vaisselle, rassurez-vous ça consomme peu. Télécharger en PDF
• Quiche aux légumes d?été
  Pour une quiche : Ingrédients : 1 pâte brisée 2 tomates 1 courgette 4 ?ufs 3 cuillères à soupe de crème fraîche (150g) Une boule de mozzarella (125g) 1 cuillère à soupe d'ail haché 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 10g de beurre 1 cuillère à soupe de romarin ciselé 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée ½ cuillère à café de cumin. Recette : Préchauffer le four à 200°. Dérouler la pâte dans un moule à tarte, piqué à la fourchette et enfourner 8 minutes. Laver la courgette et la couper en fines lamelles. Dans une poêle, faire revenir la courgette avec l'huile d'olive pendant 2 minutes. Laver et couper en rondelles la tomate. Ajouter la tomate, l'ail, le cumin, la ciboulette et le romarin à la poêle et faire revenir à feu doux 15 minutes en remuant de temps en temps. Dans un saladier, mélanger les ?ufs avec la crème. Couper la mozzarella en dés et l'ajouter au saladier. Dans le fond de tarte, déposer les légumes puis recouvrir du contenu du saladier. Enfourner pendant 25 minutes. Mini-tornade, orage, il est dur de croire que c?est l?été actuellement. Mais si les cieux abattent leur courroux sur la France, je les défie aujourd?hui, en publiant cette recette réservée à un climat estival (oui je suis comme ça moi, je brave tout ce qui se met sur mon passage ;) ). La préparation des légumes avant cuisson de la quiche leur donne le goût estival recherché. Le fait de ne pas mélanger les légumes et la préparation fait que la quiche dispose de deux couches et ça n?est pas l?effet des plus désagréables pour les pupilles. La prochaine fois je respecterai davantage la recette originale en coupant la mozzarella en fines lamelles que je disposerai entre les légumes et la préparation pour faire une quiche à 3 couches (mais il faudra prévoir 2 boules certainement). Une recette un peu gourmande en vaisselle mais tellement agréable à déguster derrière les fenêtres à regarder la pluie qui tombe et l?orage qui craque? Télécharger en PDF

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