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Dernières nouveautés du site Foodstyling.be: Food & Styling :

• Penne met aubergines
  Na een lange vakantie nemen wij de draad van deze blog weer op met een recept van penne met aubergines. Dit recept doet ons denken aan het zuiden van Italië, met de eerlijke en natuurlijke ingrediënten,die er bijna overal te vinden zijn. Maar later meer over de Zuid-Italiaanse keuken! Penne met aubergines Nodig: 400 g penne, 1 aubergine in kleine blokjes gesneden, 2 tomaten, ontveld en ontpit en in blokjes gesneden, 3 el gesnipperde basilicum, 1 gesnipperd teentje look, 1 gesnipperde sjalot, 4 el olijfolie, zout en peper. Bak de blokjes aubergine goudbruin in olie, roer er de gesnipperde mlook en sjalot door. Laat nog enkele minuten verder garen. Vermeng met de blokjes tomaat en laat nog 5 minuten verder sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Kook de pasta al dente en vermeng onmiddellijk met de groenten en gesnipperde basilicum. Dien op met versgeraspte parmezaan.
• Tartelettes aux mûres
  Après de longues et fort agréables vacances, nous reprenons le fil de ce blog avec des tartelettes aux mûres dans une pâte faite à l'huile d'olive, pour nous rappeler le sud de l'Italie et tous ses produits naturels et de saison qu'on y trouve tous les jours sur les marchés. Mais de cela nous en parlerons plus tard. place aux mûres! Tartelettes aux mûres Pour la pâte, il nous faut: 200 g de farine, 1 dl d'huile d'olive, 1/2 dl de vin blanc sec, le zeste d'un citron, une pincée de cannelle en poudre, 1 cuiller à potage de sucre fin. puis encore pour la garniture: 400 g de mûres, 2 cuillers à potage de farine, 2 cuillers à potage de sucre fin. Mélangez les éléments secs de pâte dans un bol. Rajoutez alors les autres ingrédients et périssez la pâte rapidement. Partagez la pâte en 6 parties égales, et étalez-la au rouleau à pâtisserie. Disposez les pâtons dans 6 petits moules à tartelettes beurrés et farinés. Faites reposez les moules au réfrigérateur pendant 30 minutes. Faites cuire les fonds de tartes ,à blanc, pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180° Mélangez le sucre et la farine restante, saupoudrez les tartelettes de ce mélange et partagez les fruits dans les fonds de tartelettes. Saupoudrez les fruits de sucre suivant votre goût et faits cuire les tartelettes pendant une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180°
• Tongfilets met kokkels en grijze garnalen
  Ook voor ons komt de vakantie dichterbij. De volgende weken zullen wij dan niet, of toch weinig, op deze blog publiceren. Tijdens onze vakantie denken wij toch wat nieuwe inspiratie op te doen om in september met nieuwe recepten op de proppen te komen. Tot dan ! Tongfilets met kokkels Voor dit recept heeft u nodig: 4 tongen gefileerd door uw visboer, maar vergeet de koppen en de graten niet. U heeft ze nodig voor de visfumet, 250 g kokkels, 150 g gepelde Noordzeegarnalen, 2 dl witte wijn, 2 dl visfumet, 2 dl room, 50 g boter, 1 tomaat, gepeld, ontdaan van de pitjes, in blokjes gesneden, zout en peper. Was de kokkels grondig in zout water want niets is minder aangenaam dan het geknars van zand tijdens het eten. Open dan de schelpen, op hoog vuur in een bodempje water. Laat de kokels na het openen van de schelpen niet meer koken of ze worden taai. Rol de tongfilets op met velkant naar binnen. Schik de filets dan, naast elkaar in een ovenschotel, bestrooi ze met wat zout en peper en giet er 1 dl visfumet bij. Gaar de tongfilets 10 à 15 minuten, naargelang de grootte, in een voorverwarmde oven van 180° Verwijder de tongfilets uit de schotel en houd ze warm. Breng het kookvocht van de vis aan de kook, voeg er de wijn; het gezeefde kookvocht van de kokkels en de overgebleven visfumet bij en lat tot de helft inkoken. Giet de room bij deze reductie en laat de saus nog wat inkoken. Klop de koude boter door de saus en breng op smaak met wat peper, en indien nodig met wat zout. Enkele druppels citroensap kunnen er ook nog bij. Verwarm de kokkels en de vis in de saus, verdeel ze op warme borden en versier met de blokjes tomaat en de grijze garnalen.
• Filets de soles aux coques
  Depuis plus d?un an que nous publions plus au moins régulièrement sur ce blog, il nous semble utile, autant pour nous-mêmes, que pour nos lecteurs, de résumer nos idées concernant notre cuisine de tous les jours. Et ce résumé se décline en un mot : simplicité.Simplicité des recettes et simplicité des produits utilisés. Mais cette simplicité implique aussi que nous ne faisons pas, ou presque, de concessions dans le choix de nos ingrédients. Nous nous efforçons d?employer le plus possible de produits de qualité. Parmi les recettes de ce blog il n?est nulle part fait mention de bouillons en cubes, de volailles ou de viandes industrielles, ni même si possible de légumes ou de fruits cultivés hors-saison. Même si cette façon de faire demande un peu plus de temps pour faire ses achats et la préparation des repas, nous sommes persuadés que nous ne dépensons pas plus que d?autres pour notre alimentation, et que le temps supplémentaire consacré à la cuisine n?est que question d?organisation. Un bouillon cuit tout seul, en soirée le temps d?un film à la télé. De même nous ne mangeons pas tous les jours de la viande ou du poisson. Régulièrement, un simple plat de pâtes nous donne entière satisfaction. Mais voici quand même un plat un peu plus sophistiqué que nous apprécions tout autant. Filets de soles aux coques Vous aurez besoin de: 4 soles que vous aurez fait filer par votre poissonnier, sans oublier de récupérer les arrêtes, et les têtes du poisson pour votre fumet de poisson , 250 g de coques, 150 g de crevettes grises épluchées à la main, 2 dl de vin blanc, 2 dl de fumet de poisson, 2 dl de crème liquide, 50 g de beurre, 1 tomate pelée et épépinée, coupée en dés, du sel et du poivre. Lavez les coques soigneusement à l'eau salée, il n'y rien de plus désagréable que le crissement de sable sous les dents. Ouvrez les coquillages en les faisant bouillir quelques minutes dans un fond d'eau. Arrêter la cuisson dès l'ouverture des coquillages. Roulez les filets de soles, coté peau vers l'intérieur. Disposez les flets de poisson dans un plat, assaisonnez les avec du sel et du poivre puis versez 1 dl de fumet de poisson dans le plat. Faites cuire les filets de sole pendant 10 à 15 minutes dans un four préchauffé à 180°. Sortez les filets de soles du plat et gardez les au chaud. Versez le jus de cuisson du poisson dans une casserole, rajoutez-y le reste du fumet de poisson, le vin blanc et la cuisson de coques, bien filtrée (le sable!). Faites réduire de moité, versez la crème dans la sauce et faite à nouveau réduire de moitié. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre, et éventuellement quelques gouttes de jus de citron, et montez la sauce avec du beurre. Réchauffez les coques et le poisson dans la sauce, puis partagez le tout sur des assiettes bien chaudes. Décorez avec les crevettes et les dés de tomates.
• Maquereaux au vin blanc
  Dans un billet précédent, j'ai pu donner l'impression de dénigrer le maquereau au vin blanc. Si c'est le cas, je m'en excuse. C'est un plat délicieux, dont voici une version simple et élégante. Filet de maquereaux au vin blanc " Pour réussir cette recette , il nous faut 4 maquereaux très frais filés par votre poissonnier favori, 1/2 litre de vin blanc, le jus d'un citron, 1 citron entier, 3 feuilles de laurier, 2 petites branches de thym, une douzaine de baies de poivre noir, 1 oignon rouge, du sel. Commencez par coupez l'oignon en fines rondelles, puis faites mariner les rondelles d'oignon pendant une dizaine de minutes dans le jus de citron. Portez le vin à ébullition avec les aromates. Laissez bouillir pendant 5 minutes. Disposez les filets de poisson dans un plat creux, et assaisonnez-les avec du sel. Versez le vin bouillant sur le poisson. Pelez le citron à vif, coupez-le en petits dés en éliminant les peaux d'entre les quartiers. Partagez les rondelles d'oignon et les dés de citron sur le poisson. Laissez refroidir et servez aussitôt. L'oignon mariné dans le jus de citron lui procure non seulement une jolie couleur pourpre, mais le rend aussi plus digeste.
• Maquereau à la vapeur
  Le maquereau n'a pas trop une réputation en tant que poisson à cuisiner. Dans le meilleur des cas il se prépare au vin blanc, sinon on l'achète en conserve. Pourtant, acheté et cuisiné bien frais, ce poisson bon marché mérite à être mieux connu. Voici donc une recette à base de maquereau, cuit à la vapeur, aux saveurs Orientales. Maquereau cuit à la vapeur Pour cette recette nous avons besoin de: 4 maquereaux bien frais et nettoyés par votre poissonnier, 2 petites bottes d'oignons du printemps, 1 petit bouquet de coriandre, 2 cm de racine de gingembre, 1 gousse d'ail, 2 cuillers à potage de Xérès, 4 cuillers cuillers à potage de sauce soja, 1 petit piment rouge, 1 cuiller à potage de graines de sésame grillés. Si cela n'a pas encore été fait par le poissonnier, nettoyez et lavez le poisson. Incisez le poisson plusieurs fois et des deux côtés jusqu'à l'arrête. Farcissez le poisson avec le coriandre et disposez les maquereaux dans un plat. Mélangez les éléments aromatiques et versez cette marinade sur les poisson. Laissez mariner les poissons 20 minutes. Mettez le plat sur une grille dans une casserole avec un fond d'eau. Mettez un couvercle sur la casserole et faites cuire pendant 10 à 15 minutes suivant la taille des poissons. Veillez à ne faire cuire les maquereaux trop longtemps. Servez avec du riz. Il est tout à fait possible, en été, d'emballer les ingrédients dans une feuille d'aluminium et de cuire les poissons au bbq.
• Gestoomde makreel
  Makreel heeft niet zo'n goede reputatie als het gaat over het bereiden van de verse vis. Het is meer gekend als filet , verpakt in een doosje, en al dan niet vergezeld met sausjes en kruiden. Makreel is een vis dat zo vers mogelijk moet gegeten worden. Het mag ook niet te gaar worden opgediend en men moet wel een beetje aandacht schenken aan de lange en dunne graten. Daarentegen is makreel een goedkope en zeer smakelijke vis. Wat volgt is een recept van gestoomde makreel met een Oosterse toets. Gestoomde makreel Voor 4 personen heeft men nodig: 4 makrelen, 2 busseltjes lente-uitjes, 1 busseltje verse koriander, 2cm gemberwortel, 1 teentje look, 2 el Sherry, 4 el sojasaus, 1 rood chilipepertje, 1 el geroosterd sesamzaadjes. Kuis de vissen grondig, Kerf ze in met een scherp mes en vul de buikholtes met koriander. Mix de in blokjes gesneden gember, het gesnipperd pepertje, de gesnipperde look met de sherry en de sojasaus. Laat de vis 20 minuten marineren in dit mengsel. Verdeel de lente-uitjes op een schotel. Schik er de vissen op en giet er de marinade over. Zet de schotel in een kookpot, op een rooster, giet er een bodem kokend water in en stoom 10 à 15 minuten, naarfelang de grootte van de vissen, onder een deksel. Dien op met rijst. Verpakt in alumiumfolie kan je de vis ook grillen op de bbq
• Poulet au jambon de Parme
  Avec la venue l'été, les vacances sont d'actualité pour un grand nombre d'entre nous. C'est bientôt notre tour de rejoindre les rivages du Sud de l'Europe, et pendant cette période les billets sur ce blog se feront rares. Mais n'ayez crainte, nous reviendrons avec des idées et des recettes nouvelles. Voici une recette de grillade, parfaite pour les repas au jardin. Poulet grillé au jambon de Parme Pour cette recette, il nous faut: 4 filets de poulet, fermier de préférence, 8 tranches fines de jambon de Parme, 16 petites feuilles de sauge, du sel et du poivre. Coupez chaque filet de poulet en quatre. Déposez une feuille de sauge sur chaque morceau et assaisonnez avec du sel et du poivre. Enroulez les morceaux de poulet dans une demi tranche de jambon. Disposez les petits paquets de poulet, côte à côte dans un plat, rajoutez quelques gouttes d'huile et enfournez pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180° Servez avec une salade fraîche. Bien évidemment, vous pouvez aussi griller les petits paquets de poulet à l'extérieur sur un bbq
• Glace à la banane
  La migration de ce blog vers Dotclear 2 est achevée. Il reste encore quelques détails à peaufiner, mais l'ancienne version du blog est effacée du serveur. Bien sûr, vos commentaires et suggestions sont les bienvenus. Voici une recette de glace à la banane et au citron accompagnée de fruits rouges de l'été. Glace à la banane et citron, salade de fruits rouges. Voici les ingrédients de ce dessert fort simple: 400 g de bananes épluchées, 60 g de sirop de sucre canne (Golden Syrup si vous en trouvez), le jus et les zestes de deux citrons, 100 g de crème aigre. Mixez les bananes et intégrez les autres ingrédients dans cette purée de fruit. Faites tournez le mélange dans une sorbetière, ou si vous n'en possédez pas, faites glacer la glace dans un récipient au congélateur, en n'oubliant pas de mélanger cette glace régulièrement à la fourchette afin d'empêcher la formation de cristaux. Pour la salade fruits, il vous suffit de mélanger, fraises, framboises et myrtilles avec du jus de citron, du sucre et quelques feuilles de menthe froissées.
• Potage aux tomates et oeuf poché
  Les billets se sont faits rares sur ce blog depuis quelques semaines. Mis à part le travail quotidien, je me suis attelé à la tâche de mettre à jour ce blog Dotclear en version 2. Ce n'était pas trop compliqué, surtout grâce à l'aide des membres du forum Dotclear, mais cette migration exige quand même pas mal de temps. Mais voici quand même une recette estivale de potage aux tomates, parfumé au basilic et accompagné d'un oeuf poché. Le potage peut être servi froid, mais l'oeuf poché devrait quand même être cuit juste avant le service et être servi chaud. Potage aux tomates et un oeuf poché Pour le potage nous avons besoin de: 1/2 kg de tomates, 1/2 litre de bouillon de poule ou de légumes, 1 échalote, 2 gousses d'ail, 1 petit bouquet de basilic, 1/2 dl d'huile d'olive, du sel et du poivre. Pelez et épépinez les tomates. Faites revenir l'échalote et l'ail émincé dans un fond d'huile sans laisser colorer. Rajoutez les tomates et le bouillon et faites cuire le potage à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Faites cuire le basilic dans le potage durant les cinq dernières minutes de la cuisson. Retirez le basilic et mixez le potage avec l'huile d'olive. Assaisonnez le avec du sel et du poivre. Faites pocher 4 oeufs très frais pendant 3 minutes dans de l'eau frémissante additionnée de vinaigre de vin, égouttez-les et servez les avec le potage aux tomates. Si vous préférez de ne pas ne pelez les tomates, il vous faudra passez le potage au chinois, mais pour cette recette je préconise quand même l'usage de tomates pelées et épépinée à l'avance.

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