Recette de la blanquette de veau

Recette de la blanquette de veau

Blanquette de Veau, La recette originale, simple et facile.
Infos, trucs, astuces, tour de mains, tout pour réussir votre recette de blanquette de veau, de dinde, de poule, de poisson
Mais aussi petites histoires de la blanquette, accompagnements, accords blanquette, vins.

Actualité du site

Dernières nouveautés du site Recette de la blanquette de veau :

• Blanquette de Veau ! : Blanquette de veau aux truffes selon A Dumas
  Vous prenez du maigre de veau rôti d’avance, et pour en faire une blanquette, levez la chair qui reste par morceaux que vous aplatirez avec la lame de votre couteau, parez-les, ôtez-en les peaux rissolées, émincez les filets que vous aurez levés faites réduire du velouté, jetez-y vos filets sans les laisser bouillir, liez votre blanquette avec autant de jaunes d’oeufs qu’il en faut, mettez-y un filet de verjus ou un jus de citron, un petit morceau de beurre, un peu de persil et de ciboules hachées, et joignez-y finalement des truffes émincées et cuites d’avance dans du court-bouillon ou dans du consommé.
• Blanquette de Veau ! : blanquette de veau à l ancienne (Selon wikipedia)
  1 kg de veau (épaule, flanchet, tendron, poitrine) 150 g de poitrine fumée découpée en lardons 200 g de champignons de Paris 100 g d'oignons grelot 3 carottes 1 oignon piqué de 4 clous de girofle 1 gousse d'ail bouquet garni (persil, thym, laurier) le jus d'un citron 100 g de beurre 5 cs de crème fraîche 2 verres de vin blanc 2 cs de vinaigre à l'estragon 40 g de farine noix de muscade en poudre une pincée de sucre en poudre Mettre à cuire dans un litre d'eau froide : Veau, vin blanc, bouquet garni, oignon piqué, carottes, vinaigre, sel et poivre. Mettre à cuire doucement pendant 1 h 15 (écumer de temps en temps) Placer les petits oignons épluchés dans une petite casserole avec 10 g de beurre, le sucre en poudre, du sel, du poivre, et un verre d'eau. Faire cuire 8min à feu doux. Dans une poêle, faire revenir doucement les champignons épluchés et coupés en quatre) sans matière grasse. Saler et poivrer. Egoutter et recueillir le jus de cuisson. Plonger les lardons dans de l'eau froide, porter à ébullition 3 min pour les blanchir. Réunir les lardons, les champignons et les oignons et les laisser cuire 5 min à feu doux. Dans une casserole faire fondre le reste du beurre et y mélanger la farine. Retirer les morceaux de viande et les carottes de la cocotte. Faire réduire à feu vif le jus de cuisson, puis y mélanger au fouet la crème fraîche, le jus des champignons, le mélange beurre-farine (on appelle cela un beurre manié...). Laissez cuire à feu doux. Ajuster l'assaisonnement avec la muscade, sel et poivre. Disposer les morceaux de viande dans un grand plat, ajouter les carottes, les petits oignons, les lardons et les champignons. Passer la sauce au chinois et la verser dessus.
• Blanquette de Veau ! : Blanquette de poulet (selon A. Dumas)
  Dans un de ses ouvrages culinaire, A. Dumas nous dresse une recette de blanquette de poulet fameuse. Levez les chairs d'un poulet froid ou des débris si vous en avez, supprimez-en les peaux et les tendons; Emincez ces chairs, mettez dans une casserole du velouté, faites-le réduire et dégraissez-le; au moment de servir jetez votre émincé, ne le laissez pas bouillir; Faites une liaison délayée avec un peu de crème ou de lait; finissez votre blanquette de poulet avec un morceau de beurre et le jus d’un citron.
• Blanquette de Veau ! : Une Blanquette de Lotte
  une queue de lotte spéciale blanquette de lotte fumet de poisson 4 champignons de Paris 1/2 citron jaune 3 cs de crème fleurette Demandez à votre poissonnier de vous préparer la lotte. Découper la lotte en morceaux grossiers. Plongez les morceaux dans une casserolle avec de l'eau et faire cuire quelques minnutes. Sortez la lotte et réservez. La sauce de la blanquette de lotte Avec le jus de cuisson chauffer à feu doux et déposer les champignons, la crême et laisser réduire. Versez le tout dans un plat avec la lotte. Votre blanquette de lotte est prête.
• Blanquette de Veau ! : Une blanquette Lotte, façon marinade
  Pour cette blanquette lotte, il vous faut : 1 lotte de 1,200kg 1/2 litre de vin blanc sec 1 carotte 1 oignon 1/2 tête d'ail thym, laurier 2 clous de girofle 100g de champignons de paris 1 dl de crème fraîche 1 jaune d'oeuf 1 citron farine + beurre persil haché blanquette lotte, préparation : Préparez la lotte en la découpant en darnes. Mélangez la farine et le beurre et faites cuire doucement en mélengeant bien. Puis verser le vin blanc, la carotte, l'oignon, l'ail, le thym et le laurier, les clous de girofle, et faites réduire. Faites revenir les champignons dans un peu de beurre et réservez. Passez ensuite la sauce au chinois, rajoutez la crème fraiche et le jaune d'oeuf. Dans la casserole réchauffez les darnes de lotte, ajoutez les champignons (que vous avez fait revenir dans un peu de beurre) et la sauce. Dans l'assiette ajoutez quelques gouttes de jus de citron et saupoudrez de persil haché. Opération blanquette lotte, réussie.
• Blanquette de Veau ! : Mission, Blanquette agneau
  1,8 kg d'agneau coupé en morceaux (pour la blanquette agneau morceaux de : collier, poitrine, épaule) 4 gousses d'ail 1 bouquet garni, 2 cuillerées à soupe de farine 1/2 litre de vin blanc sec beurre, sel et poivre. Faire dorer l'agneau dans une cocotte avec le beurre. Saupoudrer de farine, ajouter l'ail écrasé et remuer. Ajoutez le vin blanc, puis le bouquet garni. Saler, poivrer Couvrir et laisser cuire 1h15 à feu doux. Pendant ce temps préparer la sauce : 50 g de beurre, 200 g de champignons de Paris, 1 jaune d'oeuf, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Emincer les champignons et les faire cuire avec le beurre. Réserver. Mélanger la crème avec le jaune d'oeuf et le jus de citron. Réserver. Sortir et égoutter l'agneau . Dans le bouillon verser la sauce à la crème dans la cocotte et ajouter les champignons. Verser la sauce les morceaux de blanquette d'agneau.
• Blanquette de Veau ! : une autre, Blanquette d agneau
  1 kg de collier et d'épaule d'agneau dégraissé (spécial blanquette d agneau) 2 carottes, 1 blanc de poireau 1 oignon piqué d'1 clou de girofle 1 bouquet garni 300 g de petits oignons grelots 300 g de champignons de Paris 25 cl de crème liquide 50 g de beurre 1 cs d'huile d'olive 50 g de farine 2 cs de curry 1 cube de bouillon sel, poivre La préparation de la blanquette d agneau : Mettez dans une cocotte : carottes et le blanc de poireau. la viande d'agneau découpée en gros cubes. Ajoutez le bouquet garni, la tablette de bouillon et l'oignon piqué. Salez, poivrez. Couvrez d'au laissez cuire 2 h sur feu doux. Pendant ce temps : Lavez les champignons et coupez-les en deux. Pelez les petits oignons. Dans une poele, faites cuire les champignons et les oignons dans l'huile d'olive. Puis : Dans une casserole : 50 g de beurre , ajoutez la farine en remuant et laissez-la revenir 3 min à feu doux pour obtenir un roux. Lorsque les morceaux d'agneau de votre blanquette sont cuits, sortez les et réservez au chaud avec le légumes. Portez à ebullition le bouillon de cuisson, puis ajoutez le roux, le curry. Laissez épaissir la sauce sur feu doux en remuant. Puis versez dans la cocotte la crème fraîche, les morceaux d'agneau, les oignons et les champignons. Laissez à nouveau mijoter 15 min. Votre blanquette d agneau est à servir chaude.
• Blanquette de Veau ! : Une blanquette de porc
  Pour 4 personnes : 1kg de porc pour blanquette 1 boite de champignons de Paris 1 demi-citron 2 ou 3 carottes 1 oignon piqué d’un clou de girofle 1 morceau de branche de céleri 3 à 4 cuillères à soupe de farine. Sel, poivre Découpez le porc en morceaux grossiers Mettre ces morceaux de porc dans une cocotte. Ajouter le gros oignon piqué, la feuille de laurier, les carottes découpées, le morceau de céleri Salez, poivrez. Recouvrir d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire pendant 30mn. Quand la viande de porc est cuite, égouttez la. Avec le bouillon restant : Ajoutez la farine bien mélanger à feu doux, jusqu’à la texture voulue. Puis ajoutez les champignons que vous aurez dorés au préalable. Nappez la viande avec cette sauce. Vous pouvez déguster, la blanquette de porc est prête.
• Blanquette de Veau ! : Darne de blanquette de saumon
  Une blanquette au Pour 6 personnes: Quelques oignons Saumon: 250 g Poireaux Champignons de paris Carottes Sel, poivre, persil Bouillon de volaille: 30 cl Bouquet garni 1 verre de Vin blanc Farine Beurre Crème liquide: 20 cl Faire dorer les morceaux de l’oignon, des blancs de poireaux, des carottes, échalotes les champignons dans une cocotte avec le beurre. Puis tailler le saumon en morceaux et ajoutez-le. Recouvrir avec le vin blanc, et le bouillon de volaille et un peu d’eau. Assaisonner, ajouter le bouquet garni. Faire cuire pendant 5mn. Sortir le poisson et réserver au chaud. Filtrer le bouillon et faire réduire. Ajoutez un peu de beurre et la farine, faire bouillir 2 min pour épaissir le mélange. Ajouter la crème, le jus de citron
• Blanquette de Veau ! : Recette Blanquette de poulet (aux ailerons)
  recette blanquette de poulet : ingrédients pour 4 personnes - ailerons de dinde - jaunes d'œufs - Farine - 2 cs crème fraîche, beurre - citron - oignon - sel, poivre Dans une cocotte : Faites dorer dans une noisette de beurre : 1 oignon coupé en morceaux, les ailerons Puis saupoudrez de Farine Recouvrir d'eau chaude laissez cuire pendant environ 30 mn. Enlevez les ailerons. Réservez. Avec le bouillon, préparation de la sauce : Mélangez 2 jaunes d'oeufs, crème fraîche, le jus d'1/2 citron et incorporez au bouillon. Salez, poivrez. Faire chauffer cette sauce sans faire bouillir. Ajouter les ailerons pour les réchauffer
• Blanquette de Veau ! : La blanquette dinde
  Une histoire de La Poule d'Inde quoi de mieux avant de commencer une recette de blanquette de dinde Ce sont les conquistadores espagnols qui l'ont découverte au Mexique, alors qu'ils se croyaient aux Indes. D'où de «poule d'Inde », devenu ensuite dinde. Rabelais en fait un régal et son héros, Pantagruel, s'en lèche les doigts. On ne sait pas très bien quand les premières dindes sont arrivées en Europe. Pour tout le monde, elles viennent des «Indes», c'est-à-dire de loin. Si les Anglais appelle la dinde «turkey», ce serait, dit-on, parce que des marchandes anglaises l'auraient dégustée pour la première fois à Cadix, au retour d'un voyage en Turquie. La Dinde de Thanksgiving Le dernier jeudi de novembre 1620 les pélerins du Mayflower, débarquent dans la baie de Plymouth, Massachussetts. A bout de forces, ils échappent à la famine grâce à une providentielle chasse à la dinde sauvage ! Depuis, les Américains célèbrent ce jour sous le nom de Thanksgiving's Day.
• Blanquette de Veau ! : Blanquette al ancienne, blanquette de veau al ancienne
  D'où peur venir une telle erreur "blanquette al ancienne ?" : l’unique article défini de l'arabe est le "al"(ou "a" quand le mot commence par une "consonne solaire" (r, s, t et z). En occident, n’en ayant pas conscience, nous avons parfois conservé cet article défini et l'avons collé au nom : Exemple, l'alchimie et la chimie, l'alcool, l'azimut et le zénith ... ou par déformation ( aubergine, abricot). blanquette de veau al ancienne : Une autre déformation ? On trouve des emprunts à l’arabe dans les langues lorsqu'ils commencent par a- ou al, En occident, nous avons parfois conservé article défini al (l’unique article défini de l'arabe)et nous l'avons collé au nom : Exemple, l'alchimie et la chimie, l'alcool, l'azimut et le zénith ... ou par déformation ( aubergine, abricot). D'où peut venir une telle erreur "blanquette de veau al ancienne ?" : l’unique article défini de l'arabe est le "al"(ou "a" quand le mot commence par une consonne dites "solaire" (r, s, t et z).
• Blanquette de Veau ! : Faites une blanquette de voeux
  Faire une blanquette de voeux ou faire un vœu, c'est formuler un souhait particulier, dans certaines occasions et en liaison avec une tradition, une coutume. Pas si éloigné que ça finalement notre blanquette de voeux. Je fais le voeu que votre blanquette de voeux soit réussie donc.
• Blanquette de Veau ! : recette blanquette de veaux
  La préposition de introduit souvent un nom employé sans article. Il est alors difficile de trouver le nombre (singulier ou pluriel) de ce nom Blanquette de veau ou recette blanquette de veaux ? Il faut faire appel au sens pour essayer de faire apparaître le déterminant : Une blanquette faite avec DU veau. Le nom se met toujours au singulier s'il s'agit d'un nom non comptable (comme le veau)
• Blanquette de Veau ! : Une recette de 1806
  Le cuisinier imperial, ou, L'art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes: avec différentes recettes d'office et de fruits confits, et la manière de servir une table depuis vingt jusquà soixante couverts De A. Viard, Publié par Barba, 1806 Blanquette de Veau aux champignons : Vous mettez le dessous de noix de veau à la broche ; quand il est cuit vous le laissez refroidir; vous l'émincez, vous battez les morceaux avec la lame de votre couteau; vous en coupez les angles; vous arrondissez vos morceaux le mieux possible ; tâchez qu'ils soient égaux : vous les mettez dans une casserole à mesure qu'ils sont coupés et parés : il ne faut mettre que le blanc, et ôter tout ce qui a la couleur de la broche. Vous aurez des champignon» que vous tournerez ; vous les couperez épais d'une ligne, et formant le rond; vous les sauterez dans le beurre; quand ils seront sautés , vous les mettrez avec la viande de votre blanquette ; vous verserez dans le beurre où ils auront cuit quatre cuillères à dégraisser de velouté, ou plus si votre blanquette est forte, et plein trois cuillères de consommé; vous dégraisserez votre sauce , vous la ferez réduire , et la passerez à l'étamine sur voire blanquette : vous la tiendrez chaudement sans qu'elle bouille : au moment de la servir, vous y mettrez une liaison de deux œufs, ou plus si votre blanquette est forte, un peu de gros poivre; vous remuerez doucement votre blanquette sur le bord du fourneau : quand votre liaison y sera, et quand vous verrez que votre sauce sera liée, vous la retirerez en la tournant toujours : voyez si elle est de bon sel et de bon goût ; alors vous la dressez en pyramide; tâchez qu'il n'y ait pas trop de sauce: si vous n'avez pas de velouté , vous mettrez un peu de farine avec vos champignons , et vous mouillerez avec du bouillon : faites la sauce longue pour pouvoir la laisser réduire; quand vous verrez que votre sauce sera assez épaisse , vous mettrez votre blanquette dedans ; ne la laissez pas bouillir; mettez-y un peu de gros poivre , un peu de muscade rapée ; liez votre blanquette : au moment de servir, vous y mettrez un jus de citron ; voyez si elle est d'un bon sel : faute de bouillon , mouillez vos champignons avec de l'eau.

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