Plaisirs gourmands (Blog de cuisine)

Plaisirs gourmands (Blog de cuisine)

Blog culinaire dans lequel je partage mes meilleures recettes, sucrées et salées.
Recettes de famille ou découvertes dans la culinosphère, pour une cuisine du Quotidien.
Plats occidentaux. Plats maghrébins. Plats simples et rapides. Cuisine familiale. Cuisine traditionnelle. Recettes faciles. Hors d'oeuvre, apéritifs, canapés, pains, dessert, patisserie, viennoiserie, gateaux, petits fours, patisserie orientale, gateaux arabes, tartes etc. N'hésitez pas à me poser des questions ou demander conseil.

Actualité du site

Dernières nouveautés du site Plaisirs gourmands (Blog de cuisine) :

• Boulettes de viande aux épices
  A ceux qui aiment les bons plats simples et rapides, en voici une de plus !Je l'ai découverte sur le site d'Odélices il y a longtemps déja, et je l'ai clairement adoptée !Ingrédients pour 4 assiettes : 4 portions de riz500g de viande hachée1 gros oignon ou 2 petits700g de tomates pelées en dés + un bon filet de purée de tomate1 poivron (facultatif)2 ou 3 càs d'huile d'olivesel, poivre1 pincée de bicarbonate de soude (sinon 1 pincée de sucre)1 càc de cumin + 1 càc de piment doux1 poignée de persil + 1 poignée de coriandrePréparation : Dans un saladier, mélanger la viande hachée avec les épices et les herbes.Façonner des boulettes comme sur la photo.Faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive, puis ajouter les boulettes de viande et les faire rissoler en les retournant régulièrement.Quand elles sont dorées, ajouter la tomate (purée + tomates concassées), le poivron coupé en tout petits dés (petit plus facultatif), le sel, le poivre, la pincée de bicarbonate, et si vous le souhaitez, rajouter un peu d'épices et/ou d'herbes dans la sauce. Ajouter un peu d'eau si besoin, et laisser cuire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.Pendant la cuisson des boulettes en sauce, faites cuire votre riz.Enfin, déposer votre riz sur une assiette, et par dessus verser les boulettes en sauce.
• Canapés de sardines à l'oriental (La Perle des dieux)
  Grâce à mon partenariat avec "La Perle des dieux", j'ai reçu de délicieuses boîtes de sardines préparées à l'ancienne : à l'oriental, fromage de chèvre aux herbes de provence, marinées au muscadet, olives-piment, et tomates-basilic : Etant donné que j'apprécie particulièrement le mariage des sardines et de la slata mechouia (salade aux poivrons grillés), et que je ne déguste la slata mechouia qu'avec la kessra ! (galette fine), j'ai décidé de réaliser des canapés de sardines composés de : mini kessras, tartinés de slata mechouia, et parsemées d'un filet de sardine. Recette de la kessra : iciRecette de la slata mechouia (pour environ 3 portions): Ingrédients : 4 poivrons (ou piments) 4 grosses tomates2 ou 3 gousses d'ailsel, poivre Préparation : Faire griller les poivrons au four ou à la poêle.-> Retourner régulièrement pour griller de tous les cotésDéposer les poivrons dans un sachet plastique, fermer et laisser de façon à ce que la peau se décolle. Pendant ce temps, éplucher les tomates, les couper en petits morceaux et les faire cuire à la poêle dans un peu d'huile d'olive avec les gousses d'ail mixées. Retirer du feu.Epeller les poivrons, les couper en tout petits morceaux, puis les écraser à la fourchette et ajouter un peu de sel.Et enfin : les ajouter aux tomates, remuer l'ensemble, et remettre sur le feu quelques instants. Saler et poivrer l'ensemble. Si vous aimez la slata mechouia légèrement piquante, remplacer 1 poivron par 1 piment, et si vous l'aimez trés piquante, mettez uniquement des piments à la place des poivrons. Source : recette familiale
• Marqa PDT/petits pois/carottes + Salade composée
  Voici un plat typique de la cuisine maghrébine, équivalent au "ragoût" si je ne me trompe...Biensur, selon le pays et les régions, les épices peuvent varier ainsi que le choix des légumes...Cette recette me vient de ma maman. Elle est composée de PDT, petits pois, carottes et viande de boeuf bourguignon. Mais je la fais également avec : PDT, carottes et pois chiche, Ou encore : boulettes de viande hachée, olives vertes et pommes de terrePour 6 personnes : Dans une cocotte : - Faire revenir 2 oignons mixés + 2 ou 3 gousses d'ails mixées, avec un peu d'huile d'olive - Ajouter votre viande (boeuf coupé en petits dés, ou cuisses de poulet coupées en 2, etc...), mélanger et laisser revenir quelques minutes - Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate + 4 tomates épluchées et coupées en petits dés (ou bien : un bon filet de purée de tomates) + 1 verre d'eau , mélanger - Ajouter les épices : 1 c. à café bombée de piment doux + 1 petite càc de chaque épice suivante : ras el hannout, cumin, gingembre et coriandre en poudre + 1 c. à soupe de sel + un peu de poivre , mélanger et laisser cuire quelques minutes. - Et enfin, ajouter vos carottes (préalablement épluchées et coupées en rondelles épaisses), puis remplir d'eau (environ 2.5 litres pour 6 assiettes de marqa), fermer la cocotte, et laisser cuire 40 minutes (ou plus si les morceaux de viande sont gros) sur feu moyen à partir du chuchotement de la soupape. - Après cuisson, ajouter vos petits pois et vos pommes de terre (préalablement épluchées et coupées en cubes), mélanger et laisser cuire à découvert (couvercle entre-ouvert) jusqu'à cuisson des petits pois et pommes de terre (si vous trouvez que la sauce diminue trop vite, faites cuire à couvert). Etant un plat léger, je l'accompagne en général de salade composée comme çi-dessous, ou de hors d'oeuvre salés
• Doulma (recette tunisienne)
  A salamou 'aleykoum / Bonjour Avant tout, je tiens à souhaiter un Bon Ramadhan à tous les musulmans de France et d'ailleurs !Qu'Allah accepte votre jeune, et agrée vos bonnes actions. Amine Voici une trés bonne recette de boulettes de viande en sauce. C'est une recette tunisienne que j'ai découvert il y a longtemps sur un forum culinaire. Sûrement l'ancien forum "saveurs musulmanes"... Ingrédients : - pour 500g de viande hachée :- 1 poignée de riz cru- 1 oignon- 1 oeuf- 1 poignée de gruyère râpé- 1 poignée de persil frais haché - 6 càs d'huile de tournesol- 2 càs de concentré de tomates- 1 càs de sel + 1 pincée de poivre- 1 càc de tabil (ou ras el hanout) + 1 càc de piment doux- pois chiches + carottes + pommes de terrePréparation : Dans un saladier, mettre la viande hachée, l'oignon coupé en petits morceaux, le persil, le riz. Casser un oeuf sur la viande, puis ajouter une poignée de fromage râpé, le sel, le poivre et les épices. Mélanger le tout avec les mains et confectionner des boulettes comme sur la photo. Dans une marmite, verser l'huile, laisser chauffer un peu, ajouter le concentré de tomate, remuer, ajouter un verre d'eau, remuer, ajouter le sel, le poivre, et les épices, rajouter un verre d'eau et laisser cuire quelques instants. Déposer les boulettes de viande, les pois chiche, et les carottes, et remplir la marmite d'eau de façon à couvrir les boulettes. Laisser cuire à découvert (le couvercle entre-ouvert) environ 45 minutes. Vérifier la cuisson des pois chiche et des carottes. Si vous souhaitez accompagner ce plat de pommes de terre en sauce comme moi, il vous suffit de découper des pommes de terre en cubes, de les cuire à la friteuse, puis de les laisser boullir quelques minutes dans la sauce du doulma.
• Biscuits (Rue du commerce)
  Grâce à mon partenariat avec RUE DU COMMERCE , j'ai reçu cette superbe Presse à biscuits (dont je ne connaissais même pas l'existence ! moi !! quelle honte...) Je n'ai vraiment pas été déçue... aussi bien par l'utilisation que le résultat ! Je vous laisse l'admirer sur la photo... On dirait ceux des magasins ! Et ils étaient délicieux ! Par contre j'ai utilisé MA recette de sablés, et non celle fourni avec la machine. La recette : Ingrédients : 250 g de farine 100g de beurre mou (là j'ai utilisé de la margarine)100g de sucre1 oeuf1 sachet de sucre vanillé1 pincée de sel Fruits confits + sucre glace + chocolat pour la décoration Préparation : Malaxer le beurre et l'assouplir avec les doigts (inutile si c'est de la margarine)Lui ajouter le sucre + la vanille, bien mélanger Ajouter  l'oeuf, mélangerPuis mélanger à la farine tamisée avec le sel, bien travailler la pâte Former une boule lisse, et réserver dans du papier filmLaisser reposer 30 min. Ensuite, confectionner les biscuits avec la Presse à biscuits Rue du commerce, puis les disposer sur un plat chemisé de papier sulfurisé, puis enfourner à th.6 (180°) Ne les laissez pas dorer ; il faut qu'il reste plutot blanc pour être moelleuxEnfin, décorer à souhait... Moi j'ai utilisé des fruits confits et du chocolat noir.Si vous souhaitez tous les détails pour réaliser les même, n'hésitez pas à me demander.
• Tartelettes Lemon curd et mûres (Regent's park)
  Toujours grâce à mon partenariat avec Regent's park (cliquez ici), j'ai pu découvrir le Lemon curd... cette fameuse crème au citron dont j'avais tant entendu parlé... Moi qui adore les tartes au citron bien crémeuses & co, je n'ai pas été déçue ! Cette crème allie intensité du citron et douceur... Etant donné que je possédais une barquette de mûres dont je ne savais quoi faire, j'ai décidé de réaliser des tartelettes au mûres sur lit de Lemon curd. Je n'ai pas été déçue, c'était trés bon ! Ingrédients pour 12 tartelettes : 2 pâtes brisées1 pot de Lemon curd1 barquette de mûres Préparation : Découper des cercles de pâte brisée du format des moules à tartelettes.Etaler les cercles de pâte sur les moules, piquer à la fourchette, puis enfourner à th.6 (180°) jusqu'à dorure. Conseil : surveiller régulièrement la cuisson car ça va vite ! Démouler les tartelettes, déposer un fond de lemon curd, puis les mûres (comme sur la photo) Et c'est tout ! Quoi de plus compliqué ? NB : N'oubliez pas : Vous pouvez profiter de l'offre "livraison offerte" sur la première commande d'un montant minimum de 20?, jusqu'au 30 septembre 2009, en tapant le code promo FPCHERAZADE.Cliquez ici
• Regent's park's muffins
  Comme vous l'avez surement remarqué, j'ai conclus quelques partenariat tout récemment.Parmis eux ; REGENT'S PARK, une épicerie fine anglaise, rachetée à un industriel anglais il y a 4 ans et totalement "relookée" ! Je vous invite à visiter leur site, vous comprendrez de quoi je parle... http://www.regentspark.fr/ J'ai reçu tout plein de bonnes gourmandises anglaises... délicieuses ! Pancakes, scones, crumpets, muffins (cf pains fourrés ci-dessus), cake, fudges, lemon curd, thé,... bref que de gourmandises 100% UK ! à commander dans leur boutique (cliquez ici) Vous pouvez profiter de l'offre "livraison offerte" sur la première commande d'un montant minimum de 20?, jusqu'au 30 septembre 2009, en tapant le code promo FPCHERAZADE. Pour en revenir à la recette postée, il s'agit de "muffins anglais", qui sont des pains spéciaux délicieux que vous pouvez fourrer à souhait, salé, sucré... (et n'ont donc rien à voir avec les muffins américains qui eux sont des gâteaux [cliquez ici] )Je les ai fourré à 2 farces différentes : l'une à la crème de thon à (gauche), et l'autre façon burger (à droite)- Recette de la farce à base de crème de thon: (cliquez ici)- Recette de la farce façon burger : Avant tout ; passer les pains au four une dizaine de minutes ; ils seront croustillant à l'extérieur et trés moelleux à l'intérieur.Couper les pains en 2, tartiner de sauce burger, puis dans l'ordre : déposer un carré de fromage d'hamburger, un steak de boeuf haché, une pointe de sauce burger, quelques tranches de salade, et une tranche de tomate. C'était délicieux ! et ne me demandez pas de choisir entre les 2 je ne pourrais pas ! 
• Tagliatelles à la bolognaise
  Voici ma recette de tagliatelles à la bolognaise, simple, rapide et trés bonne biensur ! Ingrédients pour 2 personnes : (les mesures sont approximatives car je fais à l'oeil) 2 portions de tagliatelles2 portions de viande de boeuf hachée (environ 300g)1 oignon1 gousse d'ail3 càs d'huile d'olive200g de tomates pelées en dés200g de purée de tomate1 pincée de bicarbonate de soude (pour enlever l'acidité) sinon 1/2 càc de sucre en poudresel + poivre1/2 càc d'herbes de provence + 1/2 càc de poudre de laurier (ou quelques feuilles de laurier)1 petit poivron vert (facultatif) Préparation :Faire revenir l'oignon haché et la gousse d'ail mixée (ou émincée) dans l'huile d'olive.Ajouter le poivron coupé en petits dés, laisser revenir quelques instants, puis ajouter la viande hachée.Saler, poivrer et laisser cuire.Ajouter les tomates pelées en dés et la purée de tomate, remuer.Ajouter le bicarbonate de soude, un peu de sel et de poivre, les herbes, puis un verre d'eau.Laisser cuire jusqu'à obtenir une sauce ni trop liquide, ni trop épaisse.Verser sur les tagliatelles.
• Croissants briochés
  Voici une formidable recette de croissants briochés découverte chez Fériel (cliquez ici). La mie est filante et moelleuse... Recette adoptée ! Ingrédients : 500g de farine1 oeuf100 g de beurre ramolli3 càs de lait en poudre5 càs de sucre 1 càs de levure boulangère (= 1 sachet)22 cl d'eau 1 càc de sel1 jaune d'?uf dilué dans un peu de lait pour la dorure Préparation : Mélanger tous les ingrédients. Ajouter le beurre ramolli en dernier. Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Couvrir la pâte d'un linge propre et laisser lever au chaud pendant 1hUne fois la pâte levée, la diviser en 3 boules égales.Étaler chaque boule en un rond fin et couper des triangles à l'aide d'une roulette (de la même façon qu'on coupe un gateau).Former des croissants ; il suffit de faire une petite fente à la base puis de rouler jusqu'à la pointe. (possibilité de verser des pépites de chocolat avant de rouler).Déposer les croissants sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une plaque huilée.Couvrir et laisser lever 1h égalementLes croissants ayant doublés de volume, les badigeonner de jaune d'?uf, puis enfourner à 180° (th.6) jusqu'à ce qu'ils soient dorés (environ 15 minutes)
• Beignets fourrés
  Pour réaliser de délicieux beignets fourrés, moelleux et légers, il vous suffit de reprendre ma recette de beignets façon "donuts" déja postée ici (cliquez), et de modifier 2 choses : 1 - Après avoir découper des ronds ; ne pas faire de trou au milieu. 2 - Après cuisson, les fourrer à l'aide d'une poche/seringue munie d'une douille longue et fine (spécial fourrage), avant de les sucrer. Vous pouvez évidemment varier le fourrage : nutella, confiture, etc...

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