Production fermière de canards gras au Pays Basque

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Foie gras : Ferme EYHARTZEA

La ferme Eyhartzea propose sur son site les produits qu'elle obtient de l'élevage de ses canards de souche ancienne Kriaxera.

Dans la logique du mode d'élevage naturel, la transformation des produits est effectué par petits lots, à la ferme, dans un atelier aux normes européennes.

Inversement à beaucoup d'établissements qui basent la qualité de leurs produits sur leurs savoir-faire et l'utilisation de recettes sophistiquées, notre objectif est d'être le plus minimaliste possible au niveau de la phase de transformation pour mettre en valeur les qualités de la matière première.

Ainsi, les foies gras, confits, magrets et rillettes sont produits avec pour seul assaisonnement le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
Cela ne veut pas dire que nous sommes traditionnalistes : nous utilisons largement la cuisson sous vide et restons à l'affut de toute autre technique contribuant à notre objectif.

Notre logique de petite production fermière nous amène à travailler en réseau avec les autres paysans du Pays Basque avec lesquels nous avons mis en place le Label Fermier IDOKI qui garanti au consommateur un produit fermier du Pays Basque issu d'une agriculture paysanne, sincère et citoyenne.
Nous intègrerons progressivement sur notre site une partie de leurs productions.

Il y a sur internet beaucoup de sites de vente directe de producteurs de foie gras.

Ce qui fait notre originalité, c'est déjà de maitriser l'ensemble du processus : cultures, fabrication de l'alimentation, élevage, gavage, transformation et vente directe.
Ensuite, c'est d'avoir mis en place sur la ferme un système de production original : contrairement aux logiques industrielles qui visent à concentrer et isoler les productions, nous avons imbriqués canards et cultures.
Ainsi, avec une petite surface de 15 hectares nous arrivons à avoir 10 hectares de parcours et 800 m de ruisseau à disposition des canards, tout en conservant 13. 5 hectares de cultures : maïs, triticale et féverole, entrecoupés d'engrais verts et de cultures fourragères.
Ce système intégré offre une très grande robustesse : nous n'avons pas besoin de pesticides pour nos cultures ou de médicaments et vaccins pour notre élevage, mêmes naturels.

Un autre point fort est l'utilisation de la race ancienne Kriaxera. Ce mulard était le seul utilisé dans le bassin de l'Adour jusqu'aux années 60. Mais moins productive que les souches asiatiques, elle faillit disparaitre totalement, seuls quelques couples subsistant chez des retraités.
Grâce au travail de la famille Lataillade à Bidache et d'une trentaine de petits producteurs, elle a pu être sauvée.
Elle nous a permis de beaucoup progresser dans la qualité de nos produits : finesse de la peau et des os, goût de la viande, saveur et onctuosité du foie gras.
Mais surtout, sa rusticité et sa capacité à utiliser l'alimentation naturelle des parcours : pâturages, insectes, limaces, vers de terre et autres animalcules lui permettent de s'insérer parfaitement dans notre mode de production.

Ce site propose de la vente en ligne et accepte les 2 moyens de paiement suivants : le chèque, la CB.

Informations sur la livraison : Livraison à domicile par Chronopost.
Minimum commande : 100 euros
Franco : 200 euros

Le site www.eyhartzea.com est classé dans Foie gras d'oie. Nous vous conseillons de consulter également nos rubriques Pays Basque, Produits du Pays Basque, Entreprises des Pays de la Loire et Ferme auberge Pays de la Loire.

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