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En effet il serait bon définir ce qu'est un lien symbolique. D'après moi il s'agit de déterminer si une ressource est un répertoire (dossier vers dossier/ par ex), fichier, lien d'un répertoire vers un autre (alias sous Windows)... Je ne fais que des suppositions donc à confirmer !
Sinon d'après la page Apache Core Features il semble que l'option soit activée par défaut.
effectivment, "Options +FollowSymlinks" n'est pas obligatoire pour les rewriting classiques, c'est utile dans peu de cas, mais tout le monde le met ne sachant pas exactement à quoi ca sert
A ma connaissance, la fonction Options FollowSymLinks, sert avec des rewriting en 301 pour remédier aux problèmes des erreurs d'exploration par exp: RewriteRule forumquinexisteplus\/(.*) monurlrediret [L,R=301].